脑梗患者需限制高盐、高脂及高草酸蔬菜的摄入。主要需避免腌制蔬菜、油炸烹饪的蔬菜以及部分草酸含量高的叶菜，这些食物可能加重血管负担或影响药物效果。
高盐蔬菜如腌制品酸菜、酱黄瓜可能升高血压。钠盐摄入过量会导致水钠潴留，增加血容量和血管压力。建议选择新鲜蔬菜，烹饪时用香草、柠檬汁替代食盐调味。
高脂蔬菜主要指经油炸或动物油烹调的蔬菜地三鲜、干煸豆角。饱和脂肪酸可能促进动脉粥样硬化进展。推荐采用蒸煮、凉拌等低脂烹饪方式，优先选择富含膳食纤维的西兰花、菠菜等。
草酸含量高的蔬菜菠菜、苋菜、竹笋可能影响华法林等抗凝药物代谢。草酸与钙结合易形成结石，肾功能不全者需特别注意。食用前焯水可减少40%-60%草酸含量。
特殊情况下需个体化调整。合并糖尿病者需控制高糖分蔬菜胡萝卜、南瓜摄入量；吞咽障碍患者应避免粗纤维蔬菜芹菜、韭菜。建议在营养师指导下制定膳食方案。
若出现新发进食后头晕、肢体无力等症状，需及时复查头颅CT排除新发梗死。定期监测血压、血脂等指标对调整饮食方案有重要参考价值。
