山药皮具有抗氧化、促进消化和调节血糖等功效，但食用时需注意过敏风险与农药残留问题。山药皮的功效与作用主要有抗氧化、促进胃肠蠕动、辅助控糖、保护心血管、改善皮肤状态，禁忌包括过敏体质慎用、避免过量食用、彻底清洗表面残留物、肾病患者限制摄入、避免与碱性食物同食。
1、抗氧化
山药皮富含多酚类物质和花青素，能清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。其抗氧化活性高于山药肉质部分，有助于降低炎症反应。新鲜山药皮可连皮蒸煮后食用，或晒干研磨成粉加入粥品。对紫外线引起的皮肤老化有一定改善作用。
2、促进胃肠蠕动
山药皮含有大量不可溶性膳食纤维，能刺激肠道蠕动，缓解功能性便秘。其黏液蛋白可保护胃黏膜，减轻胃酸刺激。建议消化不良者将带皮山药切块炖汤，每周食用2-3次。急性胃肠炎发作期应去皮食用。
3、辅助控糖
山药皮中的薯蓣皂苷可抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓碳水化合物分解吸收，帮助稳定餐后血糖。糖尿病患者可选用紫皮山药连皮蒸食，每日摄入量控制在100克以内。需注意监测血糖变化，不可替代降糖药物。
4、保护心血管
山药皮所含的钾元素和皂苷类成分有助于扩张外周血管，调节血压水平。其膳食纤维能结合胆固醇，减少肠道吸收。高血压人群适合用带皮山药搭配黑木耳煲汤，避免高盐烹饪方式。
5、改善皮肤状态
山药皮提取物可抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素沉积。外用山药皮煮水湿敷能缓解轻度皮肤瘙痒，内服有助于改善湿疹等过敏性问题。敏感肌肤使用前需做局部测试，出现红斑应立即停用。
食用山药皮前需用流动水冲洗并用软刷清洁表面沟壑，建议选择有机种植品种降低农残风险。肾病患者因需限制钾摄入，每日食用量不宜超过50克。出现口唇麻木等过敏症状时及时就医，避免与碳酸氢钠等碱性物质同食影响营养吸收。正常人群每周食用3-4次即可发挥保健作用。
