萱草（黄花菜）食用时需注意彻底煮熟、控制摄入量，并警惕过敏风险。新鲜萱草含秋水仙碱，未经充分加热可能引发中毒，表现为恶心、呕吐等症状；长期过量食用可能加重胃肠负担；部分人群可能出现皮肤瘙痒或呼吸道过敏反应。
新鲜萱草中的秋水仙碱在60℃以上可被破坏，建议沸水焯烫15分钟以上或长时间炖煮后食用。干制萱草因加工过程中已降解大部分毒素，安全性较高，但仍需浸泡并煮熟。成人单次食用量建议不超过50克鲜品或20克干品，每周食用不超过3次。儿童、孕妇及消化功能较弱者应进一步减量。若食用后出现口唇麻木、腹泻等不适，需立即停止进食并就医。
萱草的花蕊部分毒素含量较高，处理时应摘除黄色花蕊。购买时选择正规渠道的干制品更安全，避免采摘野生萱草误食其他有毒植物。患有痛风或肾病者需谨慎食用，因其嘌呤含量较高。烹饪时可搭配木耳、豆腐等食材促进毒素吸附排出。
日常存放萱草干品需密封防潮，避免霉变产生黄曲霉毒素。过敏体质者初次尝试应少量测试，食用后观察24小时无反应再正常进食。若需药用需严格遵循中医师指导，不可自行加大剂量。合理处理后的萱草富含膳食纤维和胡萝卜素，可作为季节性膳食补充，但不宜替代常规蔬菜长期大量食用。
