鳕鱼营养丰富，但过敏体质者、痛风患者和高尿酸血症人群需谨慎食用。鳕鱼可能引发过敏反应、加重尿酸代谢负担或诱发痛风发作。

1、过敏体质者：

鳕鱼属于高蛋白食物，含有组胺和特定鱼类过敏原。过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹、嘴唇肿胀等IgE介导的过敏反应，严重时可导致喉头水肿或过敏性休克。既往有鱼类过敏史者应严格避免，首次食用建议先进行皮肤点刺试验。

2、痛风患者：

鳕鱼嘌呤含量为75-150mg/100g，属于中高嘌呤食物。痛风患者摄入后会代谢生成过量尿酸，可能诱发关节红肿热痛等急性发作症状。尤其在痛风发作期需严格限制，缓解期可少量食用，但需配合足量饮水及碱化尿液措施。

3、高尿酸血症者：

鳕鱼中的嘌呤核苷酸经肝脏代谢会转化为尿酸。对于血尿酸值超过420μmol/L的人群，过量摄入可能加速尿酸盐结晶沉积，增加痛风及肾结石风险。建议每周摄入不超过100克，同时避免与酒精或高果糖食物同食。

除上述人群外，普通健康成人建议选择新鲜鳕鱼并充分加热食用，避免生食可能携带的寄生虫风险。烹饪时可采用清蒸、烤箱烘烤等方式减少油脂添加，搭配西兰花、胡萝卜等富含膳食纤维的蔬菜促进代谢。痛风缓解期患者可选择鳕鱼腩等脂肪含量较低的部位，每周摄入量控制在200克以内，同时监测血尿酸水平变化。特殊人群若需补充鳕鱼富含的欧米伽-3脂肪酸，可在医生指导下改用亚麻籽油或藻油替代。