糖尿病人可以少量食用腐乳，但需严格控制摄入量。腐乳属于发酵豆制品，含有一定盐分和糖分，过量食用可能影响血糖和血压控制。

腐乳在制作过程中经过发酵，产生部分有益物质如益生菌，有助于调节肠道菌群。其蛋白质含量较高，消化吸收率优于普通豆制品，能为糖尿病患者提供优质蛋白。但需注意市售腐乳普遍含盐量较高，每100克腐乳含盐量可达5-8克，长期过量摄入可能加重肾脏负担，不利于糖尿病并发症的预防。

选择腐乳时应查看营养成分表，优先选购低盐品种。食用时建议将腐乳作为调味品使用，每次用量控制在10克以内，约半块标准大小。搭配主食食用时需计入全天碳水化合物总量，避免额外增加血糖负荷。合并高血压或肾病的糖尿病患者更应严格控制摄入频次和数量。

糖尿病患者日常饮食需注意均衡搭配，建议以新鲜蔬菜、全谷物、优质蛋白为主。可适量选择低糖指数水果如苹果、梨等，避免精制糖和油炸食品。规律监测血糖变化，根据血糖水平调整饮食结构。保持适度运动如快走、游泳等有氧运动，每周至少150分钟。定期进行并发症筛查，包括眼底检查、尿微量白蛋白检测等，全面管理糖尿病病情。