牛奶保质期6个月过期1个月不建议饮用。过期牛奶可能因微生物繁殖导致变质，存在食品安全风险，具体与储存条件、包装完整性等因素相关。

1、微生物超标：牛奶过期后乳酸菌等微生物可能超标繁殖，产生酸性物质导致蛋白质变性。开封后细菌污染风险更高，出现絮状沉淀或酸臭味需立即丢弃。

2、营养流失：维生素B12等热敏性营养素随时间降解，钙离子与酪蛋白结合度下降。过期牛奶虽可能无肉眼可见变质，但营养价值已显著降低。

3、包装影响：利乐包装可延缓变质但非绝对阻隔，光照或高温储存会加速氧化。胀包、渗漏的包装会使牛奶提前变质，即使未到期也不宜饮用。

4、消化风险：过期牛奶中乳糖可能被微生物分解为刺激性物质，乳糖不耐受者饮用易引发腹泻。蛋白质变性产物可能引起过敏反应。

5、潜在毒素：某些霉菌污染可能产生黄曲霉毒素等耐高温毒素，煮沸无法完全消除。婴幼儿及免疫力低下人群应严格避免饮用过期乳制品。

日常储存牛奶应置于4℃冷藏环境，开封后24小时内饮用完毕。选择巴氏杀菌奶需更严格遵循保质期，超高温灭菌奶变质速度相对较慢但仍存在风险。若误饮过期牛奶出现腹痛、呕吐等症状，建议及时补充电解质并就医。乳制品摄入可选择新鲜酸奶、奶酪等替代，注意查看生产日期与储存条件。